海绵蛋糕

这款海绵蛋糕的方子出自小山进的《专业糕点师的魔法烘焙》。做出来比一般的海绵蛋糕好吃，不过呢，有点偏甜，而且，方子里没有用香草精或者白醋之类的东西，蛋味比较重，对味道敏感的人可能会不太喜欢这一点。

要是有人记得以前北京大街小巷到处有卖的那种圆圆的小小的无水蜂蜜蛋糕，这个吃起来就差不多是那个味道和口感，怀旧一下，O(∩_∩)O~

原料：

260克全蛋液（差不多是5个超大号鸡蛋，最好以重量为准）
150克白糖
14克蜂蜜
14克麦芽糖
150低筋面粉
20克奶油（butter）
35克牛奶

做法：

烤箱预热至350F/177°C。（我用的是厚底玻璃烤盘，所以用了350F，若是深色金属盘，325F/163°C就应该足够了。美国的烤箱不能分开上下火，所以根据情况，选了个折中的温度。）

蜂蜜与麦芽糖混合，微波炉加热至50°C。

奶油和牛奶混合，也用微波炉加热至70°C。

将蛋液和白糖放在一个大盆里，一边隔水加热一边打蛋液，等蛋液约加热到40°C的时候，加入蜂蜜和麦芽糖一起打发。

低筋面粉过筛，分三次加入打发的全蛋液，用橡皮刮刀拌匀，用切拌的手法，不要画圈圈搅拌。 然后加入奶油和牛奶的混合液，也拌匀。

将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，送入烤箱，烤25到30分钟左右，或者到蛋糕表面金黄，竹签子插进去后拔出来是干净的为止。

这款蛋糕的口感比戚风略粗，但是口感很湿润，不干，配着黑咖啡吃下午茶，很不错，还是值得推荐的。

蛋味重的问题，应该可以通过加香草精或者柠檬汁来解决。